Баклажанный кисло – сладкий салат3 кг баклажанов; для приправы: по 0,5 кг сладкого перца, помидоров и яблок, 300 г лука, 5 долек чеснока; 200 г растительного масла, 0,5 ст. уксуса, соль. Баклажаны порежьте полосками длиной с палец. Перец и яблоки почистите от семян и вместе с помидорами, луком и чесноком пропустите через мясорубку. Перемешайте с баклажанами в кастрюле, влейте масло, посолите и тушите 25 минут. Влейте уксус, перемешайте, досолите по вкусу, тушите еще 5 минут. Разложите в стерильные банки и закатайте. Выход: 5 банок по 1 л.