Мясо в рассоле3 кг свинины (мякоть с жирком, можно на небольшой косточке); для рассола: 5 л воды, полулитровая банка соли. Мясо нарежьте кусками, как на жаркое. Воду с солью закипятите, положите мясо в кипящий рассол и проварите 10 минут на среднем огне. Осторожно разложите мясо в банки, заполняя на 2/3. Долейте доверху рассолом, дайте остыть до комнатной температуры, закройте капроновой крышкой и поставьте в холодильник. Дайте усолиться в течение 3-х недель — после этого мясо и бульон-рассол можно использовать как заготовку для жаркого, супов, борщей. Хранится такое мясо 3-4 месяца.