Кальмары, фаршированные овощами

Что нужно:
Кальмары — 3-4 шт., сливочное масло — 70 г, лук-шалот — 2 шт., чеснок — 4 зубчика, лук-порей — 1 стебель, морковь — 2 шт., рыбный бульон -150 мл, оливковое масло — 2 ст. л., петрушка -1 пучок, соль, специи, молотый черный перец — по вкусу.
Прочитать остальную часть записи »

Какая разница между специями и травами?

Большинство хозяек знает, что кулинарные блюда и кулинарные специи не то же самое. Они просто не уверены, чем две приправы отличаются. Кулинарные травы — зеленые листовые части ароматических деревьев или кустарников. К ним относятся петрушка, зеленый лук, майоран, тимьян, базилик, тмин, укроп, орегано, розмарин, чабер, шалфей и листья сельдерея. Кулинарные специи делают из коры (корица), корня (имбирь), почек (гвоздика, шафран), семена (Горчица белая, мак, кунжут), ягоды (перец) или фрукты (душистый перец) тропических растений и деревьев.

Сушеные травы и специи могут быть целыми, измельченными или молотыми.
Как правило, специи добавляют в блюдо в начале варки, чтобы их ароматы хорошо впитались. Зелень добавляют в конце приготовления, чтобы сохранилась большая часть цвета и вкуса.
Срок годности трав и специй изменяется совсем немного, в зависимости от конкретного типа специи или травы. Например, перец можно использовать в течение четырех лет, а семена мака чуть год.

Вот некоторые из наиболее популярных трав и специй http://www.kz.all.biz/:

Цели пряности / травы:
Семена сельдерея, палочки корицы, кориандра, имбиря, перца и т.д.

Специи / Травы, сушеные:
Корица, тмин, чесночный порошок, имбирь, мускатный орех, паприка, перец, томатный порошок и т.д.

Смеси:
Молотый красный перец, карри, итальянский приправа и т.д.

Травы в виде хлопьев или измельченные:
Базилик, лавровый лист, укроп, орегано, розмарин, тимьян и т.д.

Свежие травы:
Базилик, майоран, петрушка, розмарин, тимьян и т.д.
Кулинарные специи и травы могут помочь уменьшить использование соли и сахара в блюдах. Чтобы уменьшить или полностью исключить сахар, добавьте один или более из этих сладких специй: душистый перец, анис, кардамон, корица, гвоздика, имбирь или мускатный орех. А эти специи и травы могут помочь сократить потребление соли черный перец, чесночный порошок, порошок карри, тмин, семена укропа, имбирь, кориандр и лук.

Как узнать, что специи и травы свежие?
Есть три способа, чтобы определить, свежие специи и травы: внешний вид, запах и вкус. Визуально, вы можете проверить свои специи и травы, чтобы убедиться, что их цвет не исчез. Потеря цвета является показателем потери аромата. Насыщенный аромат характерен для свежих специй и трав. Измельчите специи и травы в руке. Если вы не слышите ароматный запах, то пришло время заменить специи и травы.

Когда специи и травы портятся?
Специи и травы не портятся (при надлежащих условиях хранения), они просто теряют свою силу. Старые приправы НЕ добавят вкуса вашему блюду так, как нужно.

Срок годности специй и трав
При правильном хранении специй и трав срок составляет около 3-4 лет для целых специй и семян, 2-3 года для молотых специй, 1-3 года для лиственных растений и 1-2 лет для смесей из разных приправ.

Можно замораживать специи и травы?
Специи и травы не должны храниться в морозильнике. Замораживание не продлит срок хранения регулярно используемых сухих специй и трав. При хранении в морозильнике и многократном извлечении для использования, может появиться конденсация, которая ускорит потерю вкуса и аромата.

Как сохранить вкус и качество специй и трав дольше?
Насыпайте приправы в тарелку и только потом добавляйте в кастрюлю. Не посыпайте пряности и травы непосредственно из бутылки над паром с горшке. Пар, который заходит в бутылку, ускорит потерю вкуса и аромата. Пар также приведет к слеживанию. Мерная ложка должна быть абсолютно сухой, когда вы опускаете ее в бутылку со специями. Добавление воды может привести к слипанию или потери аромата.

Блинные уголки

Подготовьте:
Для блинов: Молоко — 500 мл Я Мука — 250 г Яйца — 2 шт. Масло растительное — 2 ст. л. Сахар 1 ч.л. Соль — щепотка
Для соуса-начинки: Грибы — 500 г Лук репчатый — 2 шт. Сливки или сметана — 200 г Масло сливочное — 20 г Соль, перец, орех мускатный молотый, зелень — по вкусу
Прочитать остальную часть записи »

Мясной паштет с зеленым горошком

500 г смешанного мясного фарша, 2 зубка чеснока, 1 луковица, 1,2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки быстроразваривающегося риса, 1 ст. ложка томатной пасты, 3 сырых яйца, 150 г сметаны, 1 ч. ложка соли, по /2 ч. ложки молотого черного перца и порошка сладкой паприки, 250 г консервированного зеленого горошка, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, по 2-3 мелких помидора и огурца, зелень петрушки и базилика по вкусу.
Сварить рассыпчатый рис. Мясной фарш пропустить через мясорубку.
Прочитать остальную часть записи »

Паштет из шампиньонов и телячьей печенки

200 г свежих шампиньонов, 100 г телячьей печенки, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка топленого масла (для обжаривания), соль по вкусу.
Свежие подготовленные грибы и телячью печенку мелко нарезать и обжарить в топленом масле до готовности.
Прочитать остальную часть записи »

Салаты