Рисовые шарики с сыром

   Рисовые шарики известные нам являются блюдом сицилийской кухни под названием — Арачини. Представляет собой рисовые обжаренные шарики. Своё наименование блюдо приобрело благодаря яркому жёлто-апельсиновому цвету приобретаемому в процессе обжаривания на растительном масле, придающему аранчини схожесть с небольшими апельсинами. Вашему вниманию предлагаются два вида блюда. Арачини просты в приготовлении и являются прекрасной закуской, которая дополнит любой просмотр фильма или сериала.

   Ингредиенты блюда:

1. Рис длиннозерный, пропаренный 500 гр.

2. Сыр твердый российский 50 % 100 гр.

3. Бульон куриный 250 мл.

4. Среднего размера .

                                            5. Чеснок 2 дольки.

                                            6. Ветчина 50 гр.

                                            7. Сухари для панировки 100 гр.

                                            8. Пшеничная мука 150 гр.

   Способ приготовления блюда.
1. В кастрюлю вливаем воду в пропорциях 2 к 1. После закипания, закладываем в кастрюлю рис. Провариваем рис под закрытой крышкой приблизительно десять минут.

2. Обжарить мелко нарезанные лук и чеснок. После того как лук обжарится, закладываем его в рис, а также вливаем стакан готового куриного бульона. Тушить рис нужно до тех пор пока бульон не выкипит.

3. После впитывания бульона в готовый рис добавляем часть предварительно натертого на мелкой терке российского сыра, и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

4. После получения однородной массы кастрюлю нужно снять с плиты, и остудить.

5. Ветчину нарезаем мелкими кубиками. После остывания массы формируем из нее шарики, не забывая закладывать в них ветчину. Панируем образовавшиеся шарики сначала в муке, а потом в сухарях. Это называется двойная панировка. Готовые шарики следует поместить в холодильник приблизительно на один — два часа.

6. Выливаем на сковороду масло и разогреваем его до появления легкого дымка, исходящего от раскаленного масла. Выкладываем подмерзшие шарики на сковороду с маслом в один слой. Обжариваем арчини до образования золотистой корочки.

   Шарики можно разнообразить, добавив к ним разные соуса. Также вторым вариантом блюда является то, что предлагается заменить ветчину курицей. Блюдо по времени приготовления занимает всего 2 часа. Блюдо является прекрасной закуской, так же можно добавить различных ароматных специй, но это уже зависит от ваших вкусовых предпочтений. Под это блюдо прекрасно подойдет и сладкая газировка, и с горячим чаем, особенно для тех, кто не любит сладкое.

ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!!

Яркая венгерская закуска

   В традиционной венгерской кухне имеется немало рецептов закусок, причем, все они отличаются ярким и очень эстетичным видом, а также невероятно насыщенным вкусом.

   Для приготовления венгерской закуски потребуется большое количество различных специй, которые сделают вкус такого замечательного блюда более насыщенным и очень ярким. Рекомендуется использовать для приготовления закуски венгерской любую пряную зелень, а также бутоны гвоздики, черный перчик, большое количество чеснока.

   Желательно также использовать для готовки такой закуски по-венгерски как можно больше овощей разных цветов, чтобы закусочное блюдо получилось более ярким и приобрело еще более насыщенный оттенок.

   Традиционно, в Венгрии готовят такое овощное закусочное блюдо на свином сале, а если в наличии его нет, то ничего страшного, так как приготовить эту закуску можно и на масле.

   Итак, для приготовления венгерской закуски понадобятся такие компоненты как:

- уксус винный (три чайные ложки);

- морковка не слишком крупная (четыре штуки);

- перчик болгарский разных цветов (пятнадцать штук);

- помидоры с плотной мякотью (1,2 кг);

- чеснок (одна головка);

- песок сахарный (четыре ч. ложки);

- перчик черный свежеизмельченный и паприка перемолотая (на свой вкус);

- соль каменная среднего помола (на свой вкус);

- сало свиное (120 г);

- лук репчатый крупный (четыре головки).

   Подготовить предварительно нужно будет казан или сотейник самого большого размера. А если в наличии такой посуды нет, то можно воспользоваться сковородкой с толстым дном и очень высокими стенками.

   Кусочками нарезать все сало, переложить его в выбранную посуду и до образования шкварок обжаривать, затем вынуть и на их место положить лучок очищенный и нарезанный тонкими полукольцами. Обжаривать лук в свином жире до прозрачности, а пока он готовится, крупной соломкой нарезать очищенную морковку. Выложить и этот измельченный овощ в посуду и обжаривать на свином жире, далее насыпать в необходимом количестве измельченную паприку и все перемешать.

   Половинками нарезать все перчики, из них удалить семена, а мякоть нашинковать полосками достаточно крупными, затем эти измельченные плоды отправить к овощам в сковородку или казан, после чего в течение двух минут прогревать.

   Половинками нарезать все промытые помидоры, а если у этих овощей слишком плотная кожица, то ее нужно будет удалить, затем отправить эти плоды к обжаренным овощам, в течение получаса тушить все вместе, прикрыв емкость крышкой.

   Головку чеснока почистить и дольки чесночные измельчить, выложить их в емкость со всеми остальными овощами и продолжить готовку венгерской закуски еще в течение семи минут.

ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!!

Кальмары, фаршированные овощами

Что нужно:
Кальмары — 3-4 шт., сливочное масло — 70 г, лук-шалот — 2 шт., чеснок — 4 зубчика, лук-порей — 1 стебель, морковь — 2 шт., рыбный бульон -150 мл, оливковое масло — 2 ст. л., петрушка -1 пучок, соль, специи, молотый черный перец — по вкусу.
Прочитать остальную часть записи »

Какая разница между специями и травами?

Большинство хозяек знает, что кулинарные блюда и кулинарные специи не то же самое. Они просто не уверены, чем две приправы отличаются. Кулинарные травы — зеленые листовые части ароматических деревьев или кустарников. К ним относятся петрушка, зеленый лук, майоран, тимьян, базилик, тмин, укроп, орегано, розмарин, чабер, шалфей и листья сельдерея. Кулинарные специи делают из коры (корица), корня (имбирь), почек (гвоздика, шафран), семена (Горчица белая, мак, кунжут), ягоды (перец) или фрукты (душистый перец) тропических растений и деревьев.

Сушеные травы и специи могут быть целыми, измельченными или молотыми.
Как правило, специи добавляют в блюдо в начале варки, чтобы их ароматы хорошо впитались. Зелень добавляют в конце приготовления, чтобы сохранилась большая часть цвета и вкуса.
Срок годности трав и специй изменяется совсем немного, в зависимости от конкретного типа специи или травы. Например, перец можно использовать в течение четырех лет, а семена мака чуть год.

Вот некоторые из наиболее популярных трав и специй http://www.kz.all.biz/:

Цели пряности / травы:
Семена сельдерея, палочки корицы, кориандра, имбиря, перца и т.д.

Специи / Травы, сушеные:
Корица, тмин, чесночный порошок, имбирь, мускатный орех, паприка, перец, томатный порошок и т.д.

Смеси:
Молотый красный перец, карри, итальянский приправа и т.д.

Травы в виде хлопьев или измельченные:
Базилик, лавровый лист, укроп, орегано, розмарин, тимьян и т.д.

Свежие травы:
Базилик, майоран, петрушка, розмарин, тимьян и т.д.
Кулинарные специи и травы могут помочь уменьшить использование соли и сахара в блюдах. Чтобы уменьшить или полностью исключить сахар, добавьте один или более из этих сладких специй: душистый перец, анис, кардамон, корица, гвоздика, имбирь или мускатный орех. А эти специи и травы могут помочь сократить потребление соли черный перец, чесночный порошок, порошок карри, тмин, семена укропа, имбирь, кориандр и лук.

Как узнать, что специи и травы свежие?
Есть три способа, чтобы определить, свежие специи и травы: внешний вид, запах и вкус. Визуально, вы можете проверить свои специи и травы, чтобы убедиться, что их цвет не исчез. Потеря цвета является показателем потери аромата. Насыщенный аромат характерен для свежих специй и трав. Измельчите специи и травы в руке. Если вы не слышите ароматный запах, то пришло время заменить специи и травы.

Когда специи и травы портятся?
Специи и травы не портятся (при надлежащих условиях хранения), они просто теряют свою силу. Старые приправы НЕ добавят вкуса вашему блюду так, как нужно.

Срок годности специй и трав
При правильном хранении специй и трав срок составляет около 3-4 лет для целых специй и семян, 2-3 года для молотых специй, 1-3 года для лиственных растений и 1-2 лет для смесей из разных приправ.

Можно замораживать специи и травы?
Специи и травы не должны храниться в морозильнике. Замораживание не продлит срок хранения регулярно используемых сухих специй и трав. При хранении в морозильнике и многократном извлечении для использования, может появиться конденсация, которая ускорит потерю вкуса и аромата.

Как сохранить вкус и качество специй и трав дольше?
Насыпайте приправы в тарелку и только потом добавляйте в кастрюлю. Не посыпайте пряности и травы непосредственно из бутылки над паром с горшке. Пар, который заходит в бутылку, ускорит потерю вкуса и аромата. Пар также приведет к слеживанию. Мерная ложка должна быть абсолютно сухой, когда вы опускаете ее в бутылку со специями. Добавление воды может привести к слипанию или потери аромата.

Блинные уголки

Подготовьте:
Для блинов: Молоко — 500 мл Я Мука — 250 г Яйца — 2 шт. Масло растительное — 2 ст. л. Сахар 1 ч.л. Соль — щепотка
Для соуса-начинки: Грибы — 500 г Лук репчатый — 2 шт. Сливки или сметана — 200 г Масло сливочное — 20 г Соль, перец, орех мускатный молотый, зелень — по вкусу
Прочитать остальную часть записи »

Салаты
  • Летний салат «Арбуз».

    12.10.2017

      Пропитанный летними красками арбуз прекрасен. Поэтом у в эти прохладные осенние дни вашему вниманию предлагается необычный рецепт напоминающий о жарком и не забываемом лете. Этим рецептом вы сможете порадовать и детей... 
    Читать полностью